出来上がるまで3日間
1日目 使用する粉の一部を熱湯で捏ねて”湯種”を作り、冷蔵庫で一晩ねかせます。2日目 湯種と残りの粉類を捏ねて更に一晩冷蔵庫で寝かせます。3日目の朝冷蔵庫から出して最終発酵後焼き上げます。
湯種で小麦粉の持つ旨味と甘みを引き出し、ごくわずかなイーストでも冷蔵庫で低温長時間発酵させることで、ゆっくりと熟成するように発酵し、更にしっとり感を長持ちさせることができるのです。6枚切りの一枚当たりにすると砂糖はわずか0.5g。湯種のおかげでカロリーを抑えても、甘みは十分です。全粒粉を配合してお腹にやさしい食物繊維もたっぷり。血糖値の急上昇を少しでも和らげてくれます。
健康は、幸せに生きる基本ですね。
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